咸味香精知识小贴吧

什么叫麦拉德反应？

什么叫酶解反应？

什么叫巴氏杀菌？

麦拉德反应是指氨基酸与还原糖在一定温度下生成不同香气的反应。其中氨基酸包括肉酶解以后生成的小分子肽和合成氨基酸。还原糖指葡萄糖、乳糖、 D木糖等单糖。反应温度不同，生成的产品香气、颜色都不一样，不同的氨基酸与单糖组和可产生不用的香气。

酶解反应是指原料肉在风味酶蛋白酶的作用下在 55-57℃（最佳温度）分解小分子肽的过程。酶解反应生成的小分子肽使食品口感丰富，鲜度饱满。

巴氏杀菌指食品在经过 85℃以上温度进行的杀菌活动，杀菌后能延长食品的保质期。

要想饭菜做得香，就找青岛新联康！

青岛新联康食品配料有限公司

2025.9.20